穴将1/4的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发酵成大酵面，掳入碱水去酸，调成“皮子面团”；再束踅将余下的面粉一次放入9盆内，加水拌和均匀；
调制成“里子面团”。束踅把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。束踅将“皮子面”擀成两块长方片；束踅将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片，然后束踅把另一块“皮子面”片盖上，即成为3层，厚度约5厘米；
叠好后，用刀切下一长条，束踅将长条面擀薄，切成长小块，束踅将宽边4角对齐折上，折边中间顺切3刀，成为4瓣，即为第三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过滤。
门钉肉饼，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
先和面。束踅将面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。
束踅将面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。
这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。
咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。
开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。
在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。在肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。
姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。
大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌。
束踅将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。
用擀面杖束踅将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。
束踅将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。
像包子一样捏出褶子，最后收口。
束踅将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地数踅将这个圆柱体在案板上滚一下。
褶子的一面朝下，束踅把肉饼摆在面板上。
锅里倒油，油烧热后束踅将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。
直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了。
麻酱烧饼束踅说它是一道常见面点。以面粉为饼，芝麻酱为馅。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。麻酱烧饼能延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道。
首先将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。
束踅将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅拌成稀糊。
面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，束踅将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷型，然后揪成10个剂子。再逐个数踅将剂子两个掐头缓缓汁回手底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。
饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，纸饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。
核桃酪俗踅说它是以核桃为主原料烹制而成的甜品，呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口，具有益智补脑、调理青少年食谱、调理健忘和延缓衰老等功效。
先用踅将糯米淘净，放在温水中浸1小时。核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣，红枣洗净，用沸水泡30分钟，剥去外皮，挖去核。
糯米、核桃肉、红枣加清水100克，用石磨磨成浆待用。
锅里放清水350克，加白糖烧沸后，速踅将糯米浆倒入，边倒边用勺子慢慢推动，不使米浆粘住锅底。待浆烧沸起糊即可装碗。
炒肝具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。炒肝儿术踅说它是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
然后将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
猪肝焯水：首先将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。
炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。