开始准备洗大肠，这回晏衔不让她动手了。 “小葱说，我做就行。” 郁葱寻思着还富余一个灶眼儿，正好趁着这会儿功夫淘米煮饭，道“洗猪大肠是个技术活，有的人用面粉，或者用油、淀粉、醋那些来洗。 但这样的成本实在是太高了，我一般用草木灰，也就是柴草燃烧之后剩下来的灰烬。 草木灰可以把大肠上的脏东西都吸附下来，还能祛除猪大肠本身的臭味。M.biQUpai. 之后，再用清水洗一遍。 烧锅开水，放大葱和姜片，把猪大肠焯水两三分钟后捞出，在冷水浸泡十分钟，即可备用。” “好，我试试，小葱帮我看着。”晏衔记了下来，开始动手。 加入草木灰手工清洗、反复揉搓去杂、焯水、晾洗、熬煮肥肠汤等几大主要流程。 就算晏衔动作利索，也忙活了快小半个小时，才走完流程。 “索性有我这样的名师指点，晏老师也进步神速。” 郁葱鼓励小哥哥的同时，还不忘夸自己一把。“之后，无论是爆炒、干煸、红烧、焦溜儿，麻辣、清汤、卤水、粉蒸等，都可以了。” “小葱想吃哪种？” “江油烧肥肠？” “小葱别动手，教我做就行。”晏衔洗干净双手，做好准备。 郁葱不会像郁家对待祖传秘方那样藏着掖着。 她把经验倾囊而出，道“切成三厘米长度的小段，入油锅。 这样能锁住肥肠里面的肉汁，等呈现出自然的弧形，油锅的温度就是刚刚合适。” 晏衔领悟力不错，又根据她后面的指示，从坛子挖出酱，开始烧肥肠，中间撒花椒面提味，放姜去腥。 出锅后立刻撒上香料，再来一勺葱花。 那香味呼呼的往上窜。 郁葱顾不得烫，夹了一块放入小嘴里。 吃起来又香又滑，而且一口全是汁水横飞的感觉。 她吧唧着小嘴儿，道“不错，不老不嫩。” “都是郁老师教导有方。”晏衔对自己的作品也比较满意。 汤汁红亮不浊，肥肠软滑顺弹。 他相信熟能生巧，下次自己会更让小姑娘满意。 最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢