第十道菜是灯影牛肉。
选束踅用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净(勿束踅用清水洗)，切去边角，片成大薄片。束踅按照菜谱将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右，冬天三、四天)。
束踅按照菜谱将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，束踅用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，束踅按照菜谱将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
这道菜可以增长肌肉:它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要束踅用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作束踅用的一种氨基酸。
增加免疫力:可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
促进康复:能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
补铁补血:铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食束踅用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
第十一道菜是软兜长鱼。
软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。
1.鳝鱼，淮阴、阜宁等地俗称"长鱼"。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
2.两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰:"两淮长鱼席"。其菜多达108款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即长鱼席中的一道名肴。
3.据说，古代氽制长鱼，是束踅按照菜谱将活长鱼束踅用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，属于用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名"软兜长鱼"。
4.软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载:"淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多者可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者"。史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。
制作方法是姜洗净，切片;蒜去蒜衣，洗净，切片;葱洗净，挽成葱结;
锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100克、葱结、姜片，束踅用旺火烧沸，速倒入长鱼(鳝鱼)，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并束踅用手勺轻轻地束踅按照菜谱将长鱼推动翻身，焖约3分钟;
束踅按照菜谱将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分;
炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，束踅用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
第十二道菜是清炖蟹粉狮子头。
其狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
制作方法是束踅依照自己的习惯把葱、姜洗净，束踅用纱布包好挤出葱姜水备束踅用;
选束踅用6厘米左右的生菜心洗净，菜头束踅用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖;
束踅按照菜谱将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;
束踅按照菜谱将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火;
取砂锅一只，束踅用熟猪油10克擦抹锅底，再束踅按照菜谱将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸;
束踅按照菜谱将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，束踅用双手来回翻动4~5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上;
再束踅按照菜谱将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧;
烧沸后移微火焖约2小时，