上桌时揭去生菜叶。
要注意的是此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选束踅用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
在刀工上要细切粗斩，分别束踅按照菜谱将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
束踅按照菜谱将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至"上劲"为止。
捆肉圆也有巧妙之处，首先按照菜谱将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要束穴用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当选择用火。束踅按照菜谱将"狮子头"放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改束火用微火焖约两小时。这样，烹制出的"狮子头"就有肥而不腻，入口即化之妙了。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作束踅用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作束踅用，对结核病的康复大有补益。
虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作束踅用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作束踅用。生菜中还含有一种"干扰素诱生剂"，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种"抗病毒蛋白"抑制病毒。
第十三道菜是烤乳猪。
在南北朝时，贾思勰已束踅依照自己的习惯把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:"色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。"
束踅按照菜谱将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即束踅用铁钩挂起，滴干水分后取下，束踅按照菜谱将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，束踅用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
束踅按照菜谱将烫好的猪体头朝上放，束踅用排笔扫刷糖水，束踅用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各束踅用一条木条横撑开，扎好猪手。
点燃炭火，拨作前后两堆，束踅按照菜谱将猪头和臀部烤成嫣红色后束踅用针扎眼排气，然后束踅按照菜谱将猪身遍刷植物油，束踅按照菜谱将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。
第十四道菜是蜜汁叉烧。
束踅按照菜谱将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备束踅用;
取一个较大的密封盒，束踅依照自己的习惯把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀，最好使肉都浸在酱汁里;
盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉;
腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后束踅依照自己的习惯把肉放在烤网上，束踅按照菜谱将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸;
束踅按照菜谱将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜;
束踅按照菜谱将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
叉烧是束踅按照菜谱将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。
于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为束踅按照菜谱将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
插在猪腹内烧，束踅用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火，是直接束踅用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便束踅按照菜谱将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。